Dopo poche settimane travasiamo i vini nelle nostre botti di legno. Ne usiamo di diverse dimensioni e tipologie, preferendo legni con diversi passaggi alle spalle o rigenerati dal nostro bottaio.
Nei primi mesi utilizziamo legni di piccole e medie dimensioni, quali barriques e tonneaux (200-700 litri) per poi variare l’affinamento con botti di maggiore capacità (1000-2500 litri).

Durante tutto il periodo di affinamento molto importanti sono gli assaggi quotidiani che ci permettono di comprendere l’evoluzione del vino e decidere il momento migliore per l’imbottigliamento, che di solito avviene per caduta, nei mesi caldi dell’anno e in luna calante.

Il vino non subisce alcun tipo di stabilizzazione, non viene filtrato, né chiarificato con sostanze coadiuvanti. Ci si avvale solo della decantazione per sedimentazione tra un travaso e l’altro e l’unica aggiunta è una piccola quantità di anidride solforosa.